SOS celiachia: Cookies senza glutine!

Buongiorno a tutti!! Eccomi qui con una nuova ricetta, questa volta dedicata a tutti i celiaci e agli intolleranti al frumento e al glutine! I cookies senza glutine! Ovviamente anche persone senza i problemi citati sopra possono gustarla!
Vediamo gli ingredienti (dosi per 8 persone) :

• 100 gr di cioccolato al latte (potete usare quello che volete)
• 150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 125 gr di zucchero
• 130 gr di frutta secca mista
• 2 uova
• 80 gr di uvetta secca
• 80 gr di farina di cocco

Per prima cosa amalgamate molto bene lo zucchero inseme al burro ammorbidito. Il composto dovrà risultare omogeneo e spumoso. Nel frattempo mettete in una tazza l'uvetta e fatela rapprendere in un pò d'acqua. Accendete il forno a 200° C .

Successivamente unite al burro e allo zucchero le uova e le due farine.

Girate il tutto con un cucchiaio fino ad avere un impasto abbastanza molle.
Aggiungete il cioccolato al latte e la frutta secca (io ho utilizzato noci e mandorle spelate) tagliati a pezzetti grossolani e l'uvetta strizzata.

Mescolate energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto bello omogeneo.

Fate dei mucchietti su una teglia coperta di carta forno distanziandoli abbastanza. Questo passaggio è importante perchè, una volta nel forno, l'impasto tenderà a scendere e a espandersi perchè ricco di burro. In questo modo eviterete il formarsi di un unico biscotto gigante!

Infornate la teglia per una decina di minuti circa. Quando il bordo inferiore inizierà a diventare marroncino allora i biscotti saranno pronti. Lasciate raffreddare e gustatevi questi magnifici dolci!!!

Ecco fatto!!! Spero che anche i miei lettori celiaci (se ne ho qualcuno) possano apprezzare questi dolcetti!!
Un saluto,

Sara.