Zucchine ripiene leggere!

Buongiorno a tutti e a tutte! Perdonate la mia assenza ma purtroppo devo studiare per gli esami e scrivere la tesi e non ho molto tempo da dedicare al blog.
Vediamo la ricetta di oggi! Si tratta di zucchine ripiene molto leggere e gustose, ideali per riprendere la linea dopo le abbuffate delle feste!
Vediamo gli ingredienti (dosi per 2 persone) :

• 3 zucchine
• una carota grande
• una cipolla piccola
• parmigiano
• olio
• sale
• 180 gr di ricotta

Per prima cosa lavate le zucchine, con l'aiuto di un coltello eliminate la polpa e fatele bollire in acqua salata finchè non saranno cotte.

A parte, sbollentate la carota e, una volta cotta, tagliatela a cubetti piccoli.

Fate saltare per qualche minuto la carota in una padella con la cipolla tagliata a fettine e un filo d'olio.

Una volta ben dorati gli ingredienti, aggiungete la ricotta, amalgamate bene il tutto e unite qualche cucchiaio d'acqua per ammorbidire il composto.

Posizionate le zucchine una a fianco dell'altra in una teglia foderata di carta forno. Distribuite il ripieno su ogni zucchina e coprite con una spruzzata di parmigiano grattugiato.

Fate cuocere in forno a 180°C per una ventina di minuti e buon appetito!

Spero che la mia ricetta vi sia piaciuta! 

Vi aspetto alla prossima!

Un saluto,

Sara.