Curry di ceci e verdure!!

Ma buongiorno amici miei, come state?? Io tutto bene, ed oggi sono qui per raccontarvi una ricetta scalda cuore, semplicissima ma adatta a questo clima ormai autunnale. Un curry di ceci semplicissimo ma veramente buono.

Vediamo subito gli ingredienti (dosi per 4 persone):

• 2 spicchi di aglio schiacciato
• Una cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 200 g di fagiolini 
• 400 g di spinaci surgelati
• 500 g di ceci cotti
• Una lattina di latte di cocco da 400ml (non va bene il latte nel cartoccio, deve essere il latte nella lattina che è più grasso e saporito)
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di pasta di curry a piacere (io ho usato quello in pasta thailandese, voi usate il curry che avete, anche quello in polvere)
• Sale qb

Come prima cosa, fate soffriggere in una pentola larga schiacciata e la cipolla tagliata a pezzetti insieme all'olio extravergine d'oliva. Unite poi la pasta di curry, tutte le verdure e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete il latte di cocco e l'acqua e portate ad ebollizione. Fate cuocere il nostro curry a fuoco lento finché il brodino non si sarà abbastanza ristretto e sarà cremoso e aggiustate di sale.

Tadaaaaa!!! Un piatto super profumato, cremoso, adatto anche a chi segue una dieta vegana.

Io spero che la mia idea vi sia piaciuta e vi aspetto alla prossima ricetta.

Un saluto,

Sara.