Fregola sarda ai frutti di mare e bottarga!!!

Ma buonasera amici miei, come state?? Io tutto benissimo ed oggi sono qui per raccontarvi una ricetta che si fa in un lampo: ho utilizzato infatti un mix di frutti di mare surgelato e, nonostante quello, è venuto buonissimo!!!

Vediamo subito gli ingredienti (dosi per 2 persone):

• 200 g di fregola sarda
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Una manciata di pomodorini lavati e tagliati in quarti
• Uno spicchio d'aglio schiacciato
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 500g di frutti di mare misti surgelati (gamberetti, calamaretti, vongole ecc)
• Brodo di pesce qb per cuocere
• Sale e peperoncino a piacere
• Bottarga a piacere

In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato ed i pomodorini per qualche minuto.

Aggiungete poi la fregola sarda, tostate per circa 2 minuti e sfumate con il vino bianco. Unite poi il mix surgelato. Portate a cottura la fregola aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando bene. Prima di servire la fregola aggiustate di sale, peperoncino e aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite la fregola con una bella spolverata di bottarga a piacere.

Tadaaaaa!!! Sapida, al profumo di mare, una vera e dico vera delizia che si prepara in pochissimo tempo visto l'utilizzo del mix surgelato.

Io spero che la mia idea vi sia piaciuta e vi aspetto alla prossima ricetta.

Un saluto,

Sara.

Focaccia alla zucca ad alta idratazione!!!

Ma buonasera amici, come state?? Io tutto bene, ed oggi sono qui per raccontarvi la ricetta di una focaccia alla zucca buonissimissima da fare, resta sofficissima per giorni, vi stupirà tantissimo, parola mia! Oltretutto è una farina senza impasto, l'unica cosa laboriosa è fare i giri di pieghe ma niente paura, vi aiuterò io!

Vediamo subito gli ingredienti (dosi per una teglia 30x40 cm):

• 600 g di farina tipo 1 (in alternativa una Manitoba con almeno W300)
• 10 g di lievito fresco (sennò 3g di secco)
• 15 g di malto di riso (vanno benissimo anche di miele)
• 12 g di sale
• 250 g di polpa di zucca cotta al forno
• 350 g di acqua a temperatura ambiente
• Olio qb 
• Acqua qb

Come prima cosa, sfaldate molto bene la polpa della zucca poi aggiungete il lievito, il malto, l'acqua e mescolate bene. Aggiungete poi la farina tutta in una volta, il sale e mescolate tutto con cucchiaio. Fate riposare il composto per un'oretta poi prendetelo, stendetelo su di un piano leggermente unto, ungetevi le mani e fate 3 giri di pieghe: allargate bene l'impasto poi piegate le estremità verso il centro in modo da ottenere un rettangolo lungo e stretto e ripiegate nuovamente verso il centro. Ripetete questo passaggio per altre due volte poi formate una palla di impasto, mettetela a riposare nella ciotola coperta con pellicola per venti minuti. Trascorso il tempo di riposo fate i 3 giri di pieghe, formate la palla di impasto e fate riposare nuovamente per 20 minuti. 

Trascorso nuovamente il tempo, fate l'ultimo giro di pieghe e fate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio. Trascorsa la prima lievitazione, prendete il vostro impasto e cercate di inglobare più aria possibile: ripiegate la palla di impasto delicatamente su se stessa cercando di chiudere le due estremità, ripetete il passaggio finché non risulterà molto difficile farlo(basteranno due o tre volte massimo). Una volta formata la palla di impasto fate lievitare per 2 ore circa. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la vostra focaccia su di un piano leggermente infarinato con della semola. Prendete l'impasto e adagiatelo su di una teglia 30x40 (se non avete quella in ferro blu vi consiglio di ungerla). Formate i primi buchi e fate lievitare per un'ora. Trascorsa l'ultima ora finalmente è ora di cuocere la vostra focaccia: con le mani formate i buchini, cospargete la superficie con un composto di acqua e olio a piacere e salate leggermente.

Infornate la focaccia in forno preriscaldato ventilato a 200⁰C per circa una ventina di minuti (10 minuti nella parte bassa del forno e gli ultimi 10 nel mezzo).

Tadaaaaa!!! Farcita con salumi e formaggi, da sola, questa focaccia vi farà sognare, è piaciuta anche a mio marito che odia la zucca! Io spero che la mia idea vi sia piaciuta e vi aspetto alla prossima ricetta.

Un saluto,

Sara.

Brisée rustica senza burro!!!

Ma buongiorno amici miei, come state?? Io tutto bene ed oggi sono qui per raccontarvi la ricetta di una brisée velocissima da fare, dal sapore rustico, bella croccante, vi stupirà!!

Vediamo subito gli ingredienti (dosi per una tortiera da 24 cm)

• 200 g di farina integrale
• 50 g di farina di grano saraceno
• 3 cucchiai di semi di papavero (facoltativi, potete ometterli o usare del sesamo)
• 4 g di sale
• 130 g di acqua
• 30 g di olio extravergine d'oliva

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare il tutto per una ventina di minuti e poi stendete la vostra brisée con uno spessore di circa 4mm. Farcite con quello che preferite e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180⁰C per circa una ventina di minuti e poi cuocete per un'altra ventina di minuti a 200⁰C (sempre ventilato). Io ho farcito la mia brisée adagiando sul fondo dello speck e poi ho messo un composto di cavolfiori, ricotta e uova!

Tadaaaaa!!! Questa ricetta vi stupirà, potete farla per preparare qualche torta salata a Pasqua o per fare uno strudel salato, sbizzarritevi come più volete!!! Io spero che la mia idea vi sia piaciuta e vi aspetto alla prossima ricetta.

Un saluto,

Sara.

Stufato alla Guinness!!!

Ma buonasera amici miei, come state??? Sapete, in occasione della festa di San Patrizio sono stata in Irlanda, a Dublino e lì ho voluto assaggiare alcuni piatti tipici tra cui lo stufato alla Guinness. Oggi vi propongo la mia ricetta data da un mix tra quello che ho assaggiato a Dublino e qualche ricetta trovata su internet.

Vediamo subito gli ingredienti (dosi per 4-6 persone):

• 1,2 kg di spezzatino di manzo
• Un porro piccolo 
• 300 g di misto funghi surgelato
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• Un sedano piccolo
• Una cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• 6 carote
• 500g di patate novelle precotte
• Olio extravergine d'oliva qb
• 660 ml di birra Guinness
• Un "cuore di brodo" di carne
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Un cucchiaio di melassa scura (in alternativa un cucchiaio di zucchero di canna scuro come il mascobado)
• 2 cucchiai di paprika dolce
• Rosmarino, alloro e timo a piacere
• Farina 00 qb
• Sale e pepe macinato qb

Come prima cosa, tagliate il porro finemente e fatelo soffriggere in una padella insieme alla pancetta affumicata e al misto funghi. Cuocete finché non ci sarà più acqua. Prendete poi 2 carote, 2 coste di sedano, la cipolla e l'aglio e frullateli in modo da avere un bel soffritto. Prendete il restante sedano e le restanti carote: tagliate a tocchetti il sedano e le carote a rondelle. Infarinate lo spezzatino e fate sigillare la carne in una pentola e tenete da parte. Soffriggete nella stessa pentola il soffritto con dell'olio extravergine d'oliva (a piacere).

Prendete poi tutti gli ingredienti ad esclusione delle patate e metteteli in una slow cooker: fate cuocere in modalità high per 6 ore. Quando mancherà un'oretta circa, aggiungete le patate precotte a tocchetti. Trascorse le sei ore cuocete per un' altra ora in modalità low.

Tadaaaaa!!! La foto non è ovviamente bella ma vi assicuro che questo stufato è davvero delizioso! Potete servirlo accompagnato con un morbido purè o con della polenta oppure mangiarlo così insieme a del pane tostato!!

Io spero che la mia idea vi sia piaciuta e vi aspetto alla prossima ricetta.

Un saluto,

Sara.