- 60 g di guanciale in petali
- 180 g di fregola sarda piccola
- gambi di scarto da circa un mazzo e mezzo di asparagi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- qualche punta di asparagi cotta
- acqua di cottura di asparagi bollente
- sale e pepe qb
- 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
Come prima cosa, preparate i vostri gambi di asparagi: prendete i vostri asparagi, eliminate con un coltello una parte troppo dura e violacea poi fletteteli modo che si spezzi naturalmente lasciando solitamente un gambo di circa 5-8 cm. Prendete tutti i gambi (e anche qualche punta) e fateli cuocere a vapore finché non saranno belli morbidi poi bloccate la cottura immergendoli in acqua bella fredda.
Una volta che i vostri gambi di asparagi saranno freddi frullateli con un mixer ad immersione, le punte tenetele da parte.
In una padella fate diventare croccante il vostro guanciale. Soffriggeretelo per bene finché non sarà bello croccante e dorato.
Mettete da parte il vostro guanciale croccante, asciugate quasi tutto il grasso del guanciale dalla padella, tuffate la fregola e fate tostare qualche minuto. Sfumate con il vino bianco poi iniziate a portare a cottura con l'acqua bollente che avevate utilizzato per cuocere a vapore i gambi di asparagi. Qualche minuto prima della fine della cottura della fregola, unite la purea di gambi di asparagi, salate poco e regolate di pepe. Una volta cotta la fregola, mantecate con il parmigiano grattugiato (se mancasse sale mettetene ancora un pochino ma non troppo). Servite la vostra fregola con qualche punta di asparago tagliata a metà e il guanciale croccante.